7-100-1000-REGELN
Denna klassiska italienska proportionsregel innebär att man tar 7 gram salt (ungefär en halv matsked) till 100 gram pasta och 1000 ml vatten. På detta sätt får pastan lagom sälta och tillräckligt med spelrum i vattnet. Just i storkök är det extra viktigt att man strävar efter att behålla den relationen samt att man inte kokar för mycket pasta åt gången. Vi rekommenderar att inte koka mer än 5 kg pasta i taget.