Tagliatelle αυγού με φάβα τριών ειδών

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 240 g Tagliatelle Emiliane
• 400 g Καθαρισμένα (αποφλοιωμένα) κουκιά
• 20 g Μικρά, απαλά κρεμμυδάκια
• 50 g Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 g Αλάτι
• 2 g Πιπέρι
• 60 g Τριμμένη παρμεζάνα
• 40 g Καθαρισμένα (αποφλοιωμένα) αμύγδαλα
• 2 g Αλάτι
• 10 g Θυμάρι/Βρώσιμα λουλούδια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. 1.Το πρώτο βήμα πρέπει να γίνει με όλα τα κουκιά που υποδεικνύονται στα συστατικά. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα φασόλια, αφαιρείτε τον λοβό και τα ζεματίζετε σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 1 λεπτό. Ενώ, όταν είναι κατεψυγμένα,τα μουλιάζετε σε βραστό νερό για 1 λεπτό αμέσως αφού τα ξεπαγώσετε. Αφαιρείτε τον φλοιό και τα χωρίζετε σε τρία ίσα μέρη. Ένα μέρος θα στραγγίσει στο φούρνο στους 50°C περίπου μέχρι να στεγνώσει τελείως. Ένα δεύτερο μέρος θα σοταριστεί απαλά σε ένα τηγάνι με το λάδι και τα μικρά κρεμμυδάκια, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι πριν βράσουν τα ζυμαρικά. Το τελευταίο μέρος θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της πράσινης Pesto.
2. 2.Ετοιμάζετε την πράσινη Pesto από κουκιά φασόλια, χρησιμοποιώντας το 1/3 από τα αυτά. Ρευστοποιείτε με την τριμμένη παρμεζάνα, τα καθαρισμένα αμύγδαλα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Εάν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο λάδι ή ακόμα και λίγο κρύο νερό.
3. 3.Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε, όταν είναι al dente και τα αλατοπιπερώνετε με την Pesto από κουκιά φασόλια εκτός φωτιάς.
4. 4.Στη συνέχεια, προσθέτετε τα κουκιά που έχετε σοτάρει προηγουμένως.
5. 5.Πάρτε ένα πιάτο και, με τη βοήθεια μιας λαβίδας και μιας κουτάλας, σχηματίστε μια “φωλιά” που θα τοποθετηθεί στο κέντρο του πιάτου. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κυλινδρικό τσέρκι και να τοποθετήσετε τη φωλιά μέσα σε αυτό.
6. 6.Ολοκληρώνετε την προετοιμασία του πιάτου με τα στραγγισμένα κουκιά, με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τέλος με άνθη θυμαριού ή με άλλα είδη βρώσιμων λουλουδιών.