Spaghettoni με σκόρδο, λάδι και τσίλι σε κρέμα από κουκιά φασόλια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 360 g Spaghettoni
• 320 g Καθαρισμένα (αποφλοιωμένα) κουκιά
• 60 g Πανσέτα
• 60 g Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Μικρά, απαλά κρεμμυδάκια
• 40 g Αλατισμένη ρικότα κομμένη σε φέτες
• 10 g Σκόρδο
• 2 g Πιπέρι
• 2 g Αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. 1.Σιγοβράζετε τα κουκιά για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει, μετά κρυώνετε γρήγορα σε παγωμένο νερό και αφαιρείτε την εξωτερική φλούδα.
2. 2.Βάζετε τα κουκιά σε ένα τηγάνι με ένα μικρό, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τα σοτάρετε για λίγα λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Στη συνέχεια, προσαρμόζετε τη γεύση και τα ανακατεύετε όλα μαζί.
3. 3.Βράζετε τα ζυμαρικά στο νερό που χρησιμοποιήθηκε για να μαγειρέψετε τα κουκιά στο μισό του συνολικού χρόνου μαγειρέματος που προτείνεται στη συσκευασία. Στο μεταξύ, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και την πιπεριά τσίλι, επίσης, σε λεπτές φέτες. Προσθέτετε τα ζυμαρικά και ολοκληρώνετε το μαγείρεμα, συμπληρώνοντας λίγο από το νερό που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα των ζυμαρικών, αν χρειάζεται.
4. 4.Τοποθετείτε την πανσέτα σε ένα φύλλο λαδόκολλας και την βάζετε σε μικροκύματα στα 950 W, για περίπου 40 δευτερόλεπτα. Τη βγάζετε από τον φούρνο και τη στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Όταν μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο, η πανσέτα θα γίνει τραγανή και θα είναι πιο εύκολη στην πέψη, καθώς αφαιρείται το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.
5. 5.Απλώνετε τα κρεμώδη φασόλια στο κέντρο του πιάτου. Στη συνέχεια τοποθετείτε από πάνω μια μικρή φωλιά από ζυμαρικά, προηγουμένως σοταρισμένα και γαρνίρετε με λίγη αλατισμένη ρικότα και τραγανή πανσέτα.