CARBONERA

INGREDIENSER

• 350 g Barilla Al Bronzo Linguine
• 65 g pastöriserade äggulor
• 100 g Pecorino-ost
• 6 ml tamari sojasås
• 13 g Pecorino miso
• 3 g sansho-peppar
• 1 obehandlat limeskal
• 1 obehandlat citronskal
• 10 g pulver av grillad pasta
• 6 rosa räkor
• 5 Voghera-paprikor
• Smör med räksmak, efter smak
• Citronkaviar, efter smak
• Amarantblad, efter smak

FÖRBEREDELSER

1. Lägg äggulor, pecorinoost, miso, sojasås och peppar i en matberedare. Koka och emulgera blandningen vid 60 °C i 13 minuter. Krydda med citrusskal och pulver av grillad pasta när den är klar.
2. Rengör räkorna, hacka dem med en kniv för att göra en tartar och krydda med smaksatt smör. Koka linguine i rikligt med saltat vatten och när de är al dente, smaksätt med ägg- och ostkrämen men utan att värma. Späd eventuellt såsen något med pastans kokvatten.
3. Servera linguine i en djup tallrik, tillsätt lite av krämen och avsluta med räktartaren. Garnera rätten med citronkaviar och amarantblad.