JAPANSK WAGYU CARBONARA

INGREDIENSER

WAGYU-KIND

• 250 g japansk Wagyu guanciale

ÄGG- OCH OSTKRÄM

• 200 g pastöriserade äggulor
• 300 g Pecorino Romano
• 100 g 24-månaders Parmigiano Reggiano
• Timutpeppar, efter smak
• Sichuanpeppar, efter smak
• Sansho-peppar, efter smak
• Guancialefett, efter smak

PASTA

• 320 g Barilla Al Bronzo Spaghetti
• 250 g japanskt Wagyu-fett
• pastans kokvatten, efter behov

EVO-olja, efter smak

• Fint salt, efter smak
• Pecorino Romano-ost, efter smak
• Pepparmix, efter smak

FÖRBEREDELSER

WAGYU GUANCIALE

1. Skär guanciale i tärningar och bryn dem försiktigt i en panna tills de är gyllene och krispiga. Sila guanciale och lägg det smälta fettet åt sidan.

ÄGG- OCH OSTKRÄM

1. Vispa äggulorna i en skål med en visp och tillsätt sedan gradvis den rivna pecorino- och parmesanosten under ständig omrörning. Tillsätt de rostade och nymalda pepparkornen. När krämen är slät och krämig, tillsätt lite av det tillagade guancialefettet, fortsätt att vispa. Lägg åt sidan.

PASTA

1. Koka spaghettoni i rikligt med lättsaltat vatten. Låt dem rinna av när de är mycket al dente och lägg dem i pannan som användes för att bryna guanciale. Sautera på medelvärme med lite kokvatten och Wagyu-fett tills pastan har absorberat vätskan väl. Ta bort från värmen och rör i äggkrämen och lite av den krispiga guanciale, rör om kraftigt bort från värmen tills det blir krämigt. Smaka av med salt om det behövs. Forma ett bo av pasta på varje tallrik. Lägg en sked sås på toppen, strö över riven pecorinoost och en strimla pepparblandning. Garnera med den krispiga guanciale.