FUSILLONI MED VILDSVINSRAGU

INGREDIENSER

VILDSVINSMARINAD

• 5 kg benfritt vildsvinskött
• 1.5 l stilla rött vin
• 4 selleristjälkar
• 4 morötter
• 1 huvud vitlök
• 1 lök
• Rosmarin, efter smak
• 10 lagerblad
• 10 enbär, krossade
• 10 kryddnejlikor, krossade
• 10 kvistar timjan
• 10 salviablad

VILDSVINSRAGU

• 500 ml EVO-olja
• 5 kg benfritt vildsvinskött, marinerat
• 2 kg grovhackade grönsaker (selleri, morot och lök i lika delar)
• 500 ml Lambrusco rött vin
• 100 ml torr Marsala
• 50 g salt
• 1 l tomatpassata
• 1 kg porcinisvampar

PORCINISÅS

• porcinisvampar, efter behov
• EVO-olja, efter smak
• Vitlök, efter smak
• Lagerblad, efter smak
• Fint salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• Färsk grädde, efter smak

PASTA

• 280 g Barilla Al Bronzo Fusilloni
• Smör, efter smak
• Parmigiano Reggiano, efter smak

FÖRBEREDELSER

VILDSVINSMARINAD

1. Blanda alla ingredienser och låt köttet marinera i kylskåpet i 24 timmar.

VILDSVINSRAGU

1. Stek de hackade grönsakerna i olivolja i en stor gryta. Tillsätt köttet, avrunnet från marinaden, och bryn ordentligt. Deglasera med rött vin och Marsala, tillsätt sedan tomatpassan. Koka försiktigt på låg värme i flera timmar och tillsätt vatten vid behov. Smaka av med salt och tillsätt slutligen de skivade porcini-svamparna.

PORCINISÅS

1. Stek porcini-svampen i en stekpanna med extra jungfruolja, vitlök, lagerblad, salt och peppar. Ta bort vitlök och lagerblad, mixa sedan med en liten mängd färsk grädde tills det blir slätt och krämigt.

PASTA

1. Koka fusilloni i rikligt med saltat kokande vatten i 9 minuter. Häll av och lägg i en stekpanna med ca 200 g ragu per portion på hög värme i en minut. Avsluta med att emulgera med smör och Parmigiano Reggiano. Lägg upp på tallrik och avsluta med porcinisåsen.