Barilla for Professionals

TORTIGLIONI MED GENOVESE AV FÅRKÖTT OCH LAGRAD RICOTTA

Servings
4
Svårighetsgrad
Medel

INGREDIENSER

GENOVESE AV FÅRKÖTT

  • 1 kg Montoro-lök
  • lökpulver, efter smak
  • 1 kg benfritt fårlår
  • 10 g dragon
  • 10 g basilika
  • 2 lagerblad
  • 150 ml vitt vin
  • Salt, efter smak
  • Svartpeppar, efter smak

PASTA

  • 320 g Barilla Al Bronzo Tortiglioni
  • 80 g fårkött för tartar
  • 150 g fårbuljong
  • Lagrad ricottaost, efter smak
  • 1 obehandlad citruskaviar
  • EVO-olja, efter smak

FÖRBEREDELSER

GENOVESE AV FÅRKÖTT

  1. Fräs löken försiktigt i en kastrull tills den blir mjuk och genomskinlig. I en separat panna, bryn köttet med salt och peppar tills det är lätt gyllene, och lägg det sedan i grytan med löken. Lägg i lagerblad, dragon och basilika. Häll i vinet och låt det avdunsta, tillsätt sedan en slev vatten och fortsätt att koka på låg värme med locket på, rör om då och då, tills köttet är mört och såsen tjocknar.

PASTA

  1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka tortiglioni tills de är al dente. Häll av vattnet och häll direkt i köttsåsen, blanda väl så att smakerna blandas. Servera tortiglioni på tallrikarna, toppa med lite mer genovesesås och avsluta med tartaren, grillat lökpulver, dragonblad, riven lagrad ricotta och några droppar citruskaviar.

CHEF'S NOTE

Fabio Silva ・ Derby Grill - Hotel de la Ville

”La Genovese har sitt ursprung i den aragonska perioden, när genuanska kockar i tavernorna i Neapels hamn tillagade en kött- och löksås till sjömännen.Denna rätt äts främst på söndagar och är en symbol för tålamod och gemytlighet, vilket jag tolkar som en hyllning till mina rötter genom att använda både kokt och rått lammkött."

https://www.barillaforprofessionals.com/sv-se/recept/tortiglioni-med-genovese-av-farkott-och-lagrad-ricotta/