LAXPASTA MED PESTO, SPARRIS OCH PICKLADE RÄDISOR

INGREDIENSER

• 600 g laxfilé
• 50 g Barilla Pesto alla Genovese
• 100 g vårlök (spar det gröna för dekoration)
• 10 g vitlök
• 1 dl vitt vin
• 1 msk olja för stekning
• 5 dl fiskbuljong (vatten + buljong eller fond)
• 3 dl vispgrädde
• 600 g crème fraiche
• 125 g riven parmesan
• peppar
• 800 g Barilla Mezze Maniche Rigate Selezione Oro Chef
• 250 g champinjoner
• 300 g grön sparris
• olivolja till stekning
• rivet skal ifrån 1 citron
• 65 g mangold
• strimlad blast från salladslöken

Tillbehör / Topping

• Picklade rädisor
• 150 g rädisor (gärna olika färger)

Lag

• 0.5 dl ättika
• 1 dl socker
• 1.5 dl vatten

FÖRBEREDELSER

1. 1.Lax | Sätt ugnen på 160 grader. Lägg laxen på ett bleck. Krydda med salt och peppar, pensla på peston. Stek laxen i ugnen ca 15 minuter. Låt vila under folie.
2. 2.Sås | Hacka vitlöken fint. Strimla vårlöken, spar den gröna blasten för dekoration. Fräs löken mjuk i olja. Tillsätt vinet och fonden och koka ihop tills 1⁄4 reducerats bort. Tillsätt grädde, crème fraiche och parmesan. Koka ihop och krydda med peppar.
3. 3.Grönsaker | Dela svampen i kvartar och strimla sparrisen. Stek svampen i olja så den får färg och vänd ner sparrisen och citronskal.
4. 4.Pasta | Tillaga pastan. Vänd ner pastan, grönsaksfräset och mangold i såsen. Lägg upp den ljumna laxen på pastan. Strö över finhackad blast ifrån vårlöken.
5. 5.Topping | Toppa gärna laxen med picklade rädisor för en god och spännande smak som lyfter rätten. Koka upp lagen och låt kallna. Dela rädisorna i kvartar eller skivor och lägg i lagen i minst 30 min.
6. 6.Tips | Även andra picklade grönsaker som fänkål, lök, rättika, morot eller sparris är gott till denna rätt.