MEZZI RIGATONI MED GÅSGENOVESE, LÖK OCH SENAP

INGREDIENSER

GÅS- OCH LÖKGENOVESE

• 1 kg Breme rödlökar
• 400 g benfria Mortara gåslår
• 1 lagerblad
• 1 kvist färsk timjan
• 80 ml torrt vitt vin, Oltrepo Pavese
• 30 ml EVO-olja
• 20 g klarat smör lätt köttbuljong (eller grönsaksbuljong), efter behov 1 msk tomatpuré salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• PASTA
• 240 g Barilla Al Bronzo Mezzi Rigatoni
• 60 g kanderade Voghera-päron i senapssås
• 80 g Quartirolo-ost från Lombardiet
• EVO-olja, efter smak
• Svartpeppar, efter smak

FÖRBEREDELSER

GÅS- OCH LÖKGENOVESE

1. Skala och skiva Breme-löken mycket tunt. Värm oljan och smöret i en stekpanna, bryn sedan gåslåren och löken på medelhöga värme tills de är gyllenbruna. Tillsätt vinet och låt det avdunsta. Tillsätt lagerblad, timjan och tomatpuré, krydda sedan med salt och peppar. Täck över och låt koka på mycket låg värme i cirka 2 timmar, rör om då och då och tillsätt varm buljong vid behov. Lökarna ska brytas ner till en gulbrun kräm och köttet ska vara mycket mört.

PASTA

1. Koka rigatoni i rikligt med saltat kokande vatten tills pastan är al dente. Låt rinna av och spara en kopp av kokvattnet. Lägg pastan i Genovese-såsen. Tillsätt lite kokvatten och rör om tills allt är väl blandat. Strö över den tidigare avrunna och hackade kanderad mostarda i senapssås och kuberna av quartirolo-ost. Garnera med en skvätt råolja och lite nymald peppar.