TRANSUMANS

INGREDIENSER

AROMATISK ÖRTPESTO

• 6 kvistar mejram
• 2 kvistar timjan
• 4 kvistar oregano
• 4 myntablad
• 10 basilikablad
• 1 kvist kyndel
• 2 kvistar citrontimjan
• Citronsaft, efter smak
• 10 g rostade pinjenötter
• 1 tesked ansjovis- och vitlökssås
• 3 matskedar Taggiasco EVO-olja

PECORINO- OCH PARMESANBULJONG

• 500 ml vatten
• 200 g lagrad Brigasca pecorino-ost (alternativt sardinsk fiocco-ost) 200 g 36 månader lagrad Parmigiano Reggiano-ost
• 2 g risstärkelse

PASTA

• 280 g Barilla Al Bronzo Mezzi Rigatoni
• Vildpeppar från Madagaskar, efter smak
• Garum- eller ansjovissås, efter smak

FÖRBEREDELSER

AROMATISK ÖRTPESTO

1. Rosta pinjenötterna i en stekpanna, låt dem svalna och krossa dem i en mortel. Lägg dem sedan åt sidan. Ta bort bladen från kvistarna, lägg allt i morteln och krossa tills det är väl blandat. Tillsätt några droppar citronsaft och ansjovis- och vitlökssås. Tillsätt slutligen de krossade pinjenötterna och en skvätt olja och mixa tills blandningen.

PECORINO- OCH PARMESANBULJONG

1. Riv de två ostarna, lägg dem i vattnet i en kastrull och koka tills det kokar upp. Stäng av värmen, sila genom en fin sil och reducera till hälften. Om nödvändigt, lös upp risstärkelsen i en halv kaffekopp vatten och tillsätt till reduktionen och vispa tills den tjocknar. Låt svalna och ställ åt sidan.

PASTA

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten i 10 minuter, häll av vattnet och lägg den i en varm skål. Blanda med några matskedar pecorinoostbuljong, en nypa peppar och några droppar garum (eller colatura). Servera och smaka av med några droppar örtpesto.