MEZZI RIGATONI MED OST, PEPPAR OCH BERGAMOTT

INGREDIENSER

PECORINOKRÄM

• 1 l mjölk
• 55 g majsstärkelse
• 400 g halvmogen pecorino

PEPPARBULJONG

• 1 l vatten
• 5 g Sarawak svartpeppar
• 5 g Timutpeppar
• 5 g Sichuanpeppar
• PASTA
• 400 g Barilla Al Bronzo Mezzi Rigatoni
• 1 obehandlad bergamott

FÖRBEREDELSER

PECORINOKRÄM

1. Blanda mjölken med majsstärkelsen i en kastrull och rör om ordentligt så att det inte blir klumpar. Värm långsamt tills blandningen når cirka 95 °C, fortsätt att röra om för att få en tjock, bechamelliknande sås. Stäng av värmen, tillsätt riven pecorinoost och låt dra i 5 minuter. Blanda tills du får en slät och homogen kräm och håll den varm (den måste förbli krämig).

PEPPARBULJONG

1. Koka upp vattnet. Tillsätt de tre sorterna av hela pepparkorn och stäng av värmen. Låt dra i 10 minuter som om det vore varmt te. Sila genom en fin sil och håll buljongen varm.

PASTA

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Halvvägs genom tillagningen, ta upp pastan och lägg den i en stor kastrull med rikligt med pepparbuljong. Koka sedan på hög värme och tillsätt mer buljong om det behövs för att pastan ska bli färdig. Ta bort från värmen och rör i pecorinokrämen, rör om kraftigt tills en krämig konsistens uppnås. Riv bergamottskalet direkt i blandningen och rör om (tillsätt salt om det behövs). Servera pastan varm, med lite färsk bergamottzest på toppen och, om så önskas, lite malen peppar och några blad färsk basilika för att ge extra arom.