MEZZI RIGATONI, SALTAD TORSK, SALLADSLÖK OCH FIKONOLJA

INGREDIENSER

SALTAD TORSK

• 200 g filéer av färsk torsk (filéad och urbenad)
• Grovt salt, efter smak
• 2 bitar obehandlat citronskal
• EVO-olja, efter smak
• Is, efter behov

LÖKSÅS

• 2 bitar av Andezzeno-lök
• 2 Vessalico vitlöksklyftor
• 120 g smör
• 50 ml helmjölk
• 30 ml färsk grädde
• 2 l fiskbuljong

FIKONOLJA

• 500 g färska, mjuka fikonblad
• 1 l EVO-olja

PASTA

• 320 g Barilla Al Bronzo Mezzi Rigatoni
• EVO-olja, efter smak
• Obehandlat citronskal

FÖRBEREDELSER

SALTAD TORSK

1. Salta torskfiléerna genom att täcka dem med salt i ca 20 minuter. Skölj bort saltet under kallt rinnande vatten i ca 10 minuter. Torka och vakuumförslut med lite olja och två bitar citronskal och ånga i 3 minuter. Kyl omedelbart i isvatten.

LÖKSÅS

1. Fräs försiktigt lök och vitlök i lite smör. Tillsätt hälften mjölk och hälften grädde och blanda, tillsätt sedan fiskbuljong och koka långsamt tills det nästan helt reducerats. Blanda blandningen väl och vispa sedan med smöret.

FIKONOLJA

1. Blanda fikonbladen med oljan, lägg över i en kastrull och värm långsamt på låg värme. Sila genom en trasa och förvara på en sval plats.

PASTA

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Smaksätt med lite EVO-olja och rivet citronskal. Lägg löksåsen i botten på tallriken och lägg i de smaksatta rigatoni. Värm torsken en kort stund i vatten, fjälla den och lägg en bit bredvid varje rigatoni. Avsluta med lite fikonolja.