Barilla for Professionals

SPAGHETTONI MED KRÄM AV BROCCOLIRYBS OCH SJÖBORRAR

Servings
4
Svårighetsgrad
Medel

INGREDIENSER

  • 400 g Barilla Al Bronzo Spaghettoni
  • 400 g broccolirybs
  • Färska sjöborrar, ca 16
  • Vitlök, efter smak
  • EVO-olja, efter smak
  • Rostat ströbröd, efter smak
  • Salt, efter smak
  • Confiterade körsbärstomater, efter smak

FÖRBEREDELSER

  1. Blanchera broccolirybs i rikligt med saltat kokande vatten tills den är mjuk, låt rinna av och mixa till en slät och sammetslen konsistens. Rengör de färska sjöborrarna och ta ut rommen. Lägg hälften åt sidan till såsen och spara resten till garnering.
  2. Värm försiktigt en skvätt extra jungfruolja med en vitlöksklyfta i en stekpanna och låt den dra utan att den får färg. Ta av från värmen och vänd försiktigt ner hälften av sjöborrerommen.
  3. Koka spaghettoni i rikligt med saltat kokande vatten tills pastan är al dente. Låt rinna av och lägg över i pannan med vitlöks- och sjöborrblandningen och tillsätt fyra matskedar av broccolirrybpurén. Blanda försiktigt och låt smakerna smälta samman.
  4. Fördela spaghettoni på tallrikarna, avsluta med ett lätt strössel av rostat ströbröd och garnera med den återstående sjöborrerommen och de confiterade körsbärstomaterna.

CHEF'S NOTE

Vincenzo Colao ・ Ripa 12 Ristorante

"I 34 år har Ripa 12 serverat den färskaste fisken i Trastevere. Detta recept har sina rötter i en familjetradition med ursprung i Kalabrien och förnyas i varje rätt. Det förenar det maritima arvet från spaghetti med sjöborrar och den romerska traditionen med broccolirybs, som tillför sötma och delikata vegetabiliska toner.”

https://www.barillaforprofessionals.com/sv-se/recept/spaghettoni-med-kram-av-broccolirybs-och-sjoborrar/