Barilla for Professionals

SPAGHETTI MED RÖDMULLESPAD

Servings
4
Svårighetsgrad
Medel

INGREDIENSER

  • 200 g Barilla Al Bronzo Spaghetti
  • 1 kg rödmulle
  • 2 vita lökar
  • 2 chilipeppar
  • 150 g tomatpuré
  • 30 ml vitt vin
  • 1 knippe gräslök
  • 1 ekologisk citron
  • Salt, efter smak
  • EVO-olja, efter smak
  • Tartar av rödmulle, efter smak
  • Gräslök, efter smak

FÖRBEREDELSER

  1. Rensa mullen och tvätta den i saltat vatten (32 g salt per liter vatten). Skär dem i mellanstora bitar med en sax. Skär löken i julienne-strimlor och stek dem i en kastrull med en nypa salt. Tillsätt det vita vinet och låt det avdunsta. Tillsätt rödmulle och tomatpuré. Täck med kallt vatten och reducera till hälften.
  2. Passera allt genom en matkvarn och sedan genom en fin vevsil tre gånger för att få ett jämnt och homogent spad. Ställ vätskan på värmen igen och reducera den till 1/3 av sin ursprungliga volym. Koka spaghettin och låt den rinna av 2 minuter före slutet av koktiden.
  3. Rör pastan i mullespadet, tillsätt chilipeppar efter smak och lite citronsaft. Rör i en skvätt olja och fortsätt att röra till en blank, krämig konsistens. Fördela spaghettin på tallrikarna. Garnera med råa mullefiléer och färsk gräslök.

CHEF'S NOTE

Ivan Maniago ・ Impronta d'acqua

"Havet är en mycket värdefull och ömtålig resurs som måste respekteras och skyddas. Allt det har att erbjuda bör värdesättas och inte slösas bort, som rödmulle, som är god i alla delar, till exempel med spaghetti kokt i bläckfiskbuljong, tartar på rödmulle, kryddigt rödmullespad och gräslök. Denna rätt är en garanti och smakar verkligen av havet.”

https://www.barillaforprofessionals.com/sv-se/recept/spaghetti-med-rodmullespad/