PÅSKMINNEN

INGREDIENSER

VISPAT LAMMFETT

• 80 g lammfett
• 20 g smör

LAMMBULJONG

• 1 kg lammben
• 1 stjälk selleri
• 1 morot
• 1 lök

TORRT HÖ

• Hö, efter behov

PASTA

• 320 g Barilla Al Bronzo Spaghetti
• 1 g torrt hö

FÖRBEREDELSER

VISPAT LAMMFETT

1. Lägg lammfettet i en ugnsform och låt det svetta i ugnen på 170 °C tills det är helt smält. Sila den erhållna vätskan och låt den svalna i kylskåp i minst 3 timmar. Värm upp fettet till ca 40 °C och bearbeta det med en slickepott tills det får en krämig konsistens. Tillsätt det mjuka smöret och vispa i en mixer med en visp tills det stabiliseras. Förvara i kylskåp tills du ska använda det.

LAMMBULJONG

1. Stek benen i ugnen i 250 °C i 20 minuter. Lägg dem i en djup kastrull, täck helt med kallt vatten och tillsätt grovhackad selleri, morot och lök. Koka på medelvärme i ca 4 timmar, tills buljongen har reducerats till hälften. Sila buljongen genom en finmaskig sil till en mindre kastrull och reducera ytterligare tills du får en glansig, tjock sås.

TORRT HÖ

1. Torka höet i ugnen i 80 °C tills det är helt uttorkat. När det svalnat, mixa fint och sikta.

PASTA

1. Koka spaghettoni i kokande saltat vatten. Låt rinna av och lägg över i en kastrull tillsammans med en skopa av kokvattnet och det vispade lammfettet. Rör om på låg värme och lägg upp pastan på tallrikar. Avsluta med den varma reducerade lammbuljongen och strö över torrt höpulver. Garnera med sötsyrligt tomatskal, mejram och fänkål.