TOMAT- OCH KÅLROTSSOPPA MED MINI PENNE OCH GURKYOGHURT

INGREDIENSER

Soppa

• 200 g gul lök
• 300 g kålrot
• 15 g vitlöksklyftor
• Olja till stekning
• 1 msk curry
• 1.5 msk Srirachasås
• 1 kg Barilla Tomat och Löksås
• Salt och peppar
• 1.5 l grönsaksbuljong
• 300 g Barilla Mini Penne Rigate
• 1.5 msk citronsaft
• 150 g bladspenat

Topping

• 150 g gurka
• 3 dl medelhavsyoghurt
• Salt
• 1.5 msk sumac

FÖRBEREDELSER

1. 1.Skala och hacka löken. Skala kålroten och skär den i kuber. Skala och riv vitlöken. Värm oljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken mjuk tillsammans med curryn.
2. 2.Tillsätt Srirachasås, kålrot, tomat- och löksås samt buljong. Låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
3. 3.Koka pastan enligt anvisningen. Lägg i spenaten när 1 minut återstår. Häll av vattnet och kyl pastan och spenaten.
4. 4.Skär gurkan i små tärningar och blanda ihop med yoghurten. Tillsätt sumac och smaka av med salt.
5. 5.Lägg upp pasta och spenat i en tallrik och slå över soppan. Toppa med gurkyoghurten.