EIER-TAGLIATELLE MIT FAVA-BOHNEN IN DREI VARIANTEN

ZUTATEN

• 240 g Tagliatelle Emiliane
• 400 g Geputzte Saubohnen
• 20 g Schalotten
• 50 g natives Olivenöl extra
• 2 g Salz
• 2 g Pfeffer
• 60 g Geriebener Parmesan
• 40 g Geschälte Mandeln
• 2 g Salz
• 10 g Thymianblüten/essbare Blüten

ZUBEREITUNG

1. 1.Der erste Schritt muss mit allen in der Zutatenliste angegebenen Saubohnen durchgeführt werden. Wenn Sie frische Saubohnen verwenden, lösen Sie sie aus der Hülse und blanchieren sie etwa 1 Minute lang in kochendem Salzwasser. Wenn Sie gefrorene Bohnen verwenden, weichen Sie sie unmittelbar nach dem Auftauen eine Minute lang in kochendem Wasser ein.
2. 2.Entfernen Sie die Hülle und teilen Sie die Bohnen in drei gleiche Teile auf. Ein Teil wird im Backofen bei ca. 50°C erhitzt, bis er vollständig trocken ist.
3. 3.Der zweite Teil wird in einer Pfanne mit Öl und Schalotten sanft angebraten und vor dem Kochen der Pasta mit Salz und Pfeffer gewürzt.
4. 4.Der letzte Teil wird für die Zubereitung des Saubohnen-Pestos verwendet. Mit dem geriebenen Parmesankäse, den geschälten Mandeln, dem nativen Olivenöl extra und etwas Salz mixen. Wenn es zu dickflüssig ist, mehr Öl oder sogar etwas kaltes Wasser hinzugeben.
5. 5.Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, wenn sie al dente ist, und mit dem Saubohnenpesto abschmecken. Dann die zuvor gebratenen Saubohnen hinzufügen.
6. 6.Auf einem Teller mit einer Zange und einer Schöpfkelle ein Nest formen, das in der Mitte des Tellers platziert wird. Der Einfachheit halber können Sie eine zylindrische Form verwenden und das Nest darin platzieren.
7. 7.Vervollständigen Sie den Teller mit den getrockneten Saubohnen, mit nativem Olivenöl extra und abschließend mit Thymianblüten oder anderen Arten von essbaren Blüten.