VOLLKORN-FUSILLI MIT ZUCCHINI, ZIEGENKÄSE UND KÜRBISKERNÖL

ZUTATEN

• 360 g Vollkorn-Fusilli
• 40 g natives Olivenöl extra
• 100 g Lauch
• 200 g Zucchini
• 100 g Ziegenkäse
• 100 g Sahne
• 12 Zucchiniblüten
• 2 g Salz
• 2 g Fleur de Sel

Kürbiskernölpulver :

• 4 Eiweiß
• 4 Teelöffel Kürbiskernöl
• 1 Teelöffel Maltodextrin

ZUBEREITUNG

1. 1.Für das Kürbiskernölpulver: Das Eiweiß einige Sekunden lang mit dem Maltodextrin verrühren, bevor die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegossen wird.
2. 2.Im Ofen bei 160° 2 Stunden lang backen, bis sie trocken und knackig ist.
3. 3.Die Oberfläche mit Kürbiskernöl bestreichen und zermahlen.
4. 4.Für die Zucchini: Eine Pfanne erhitzen und den Lauch mit Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er weich ist.
5. 5.Die Sahne zum Lauch geben, aufkochen lassen und die Zucchini und Zucchiniblüten hinzugeben, ein paar davon zum Garnieren beiseite legen.
6. 6.2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Mit dem Fleur de Sel abschmecken und beiseite stellen.
7. 7.Die Fusilli in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten lang kochen (normalerweise 7g Salz pro Liter Wasser).
8. 8.Wenn die Pasta al dente ist, abgießen und die Sauce sowie den Ziegenkäse mit einer Gabel und einem Tropfen Kochwasser zugeben, um den geschmolzenen Käse besser zu vermischen und eine homogenere Sauce zu erhalten.
9. 9.Die Pasta auf einzelnen Tellern anrichten, die Teller mit den in Julienne-Streifen geschnittenen Zucchiniblüten und einer Prise Kürbiskernölpulver garnieren.