SPAGHETTONI MIT KNOBLAUCH, ÖL UND CHILI AUF SAUBOHNENCREME

ZUTATEN

• 360 g Spaghettoni
• 320 g Geputzte Saubohnen
• 60 g geräuchert Pancetta
• 60 g natives Olivenöl extra
• 20 g Schalotten
• 40 g Gesalzener Ricotta in Scheiben geschnitten
• 10 g Knoblauch
• 2 g Pfeffer
• 2 g Salz

ZUBEREITUNG

1. 1.Die Saubohnen 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchieren, dann schnell in Eiswasser abkühlen und die äußere Hülle entfernen.
2. 2.Die Saubohnen mit einer kleinen, fein gehackten Schalotte in eine Pfanne geben und einige Minuten anbraten, um die Aromen zu vermischen, dann abschmecken und alles zusammen pürieren.
3. 3.Kochen Sie die Pasta in dem Wasser, in dem Sie die Saubohnen gekocht haben, für die Hälfte der auf der Packung angegebenen Gesamtkochzeit. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl mit dem fein geschnittenen Knoblauch und der ebenfalls in dünne Scheiben geschnittenen Chilischote in eine Pfanne geben. Die Pasta hinzugeben und fertig kochen, gegebenenfalls etwas von dem Wasser, das zum Kochen der Pasta verwendet wurde, zufügen.
4. 4.Den flachen Pancetta auf ein Blatt Backpapier legen und bei 950 W etwa 40 Sekunden lang in die Mikrowelle geben. Aus dem Gerät nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Wenn man den Pancetta auf diese Weise gart, wird er knusprig und ist leichter verdaulich, da das meiste Fett entfernt wird.
5. 5.Die Bohnencreme in der Mitte des Tellers anrichten, darauf ein kleines Nest aus den zubereiteten Spaghetti legen und mit etwas gesalzenem Ricotta und knusprigem Pancetta garnieren.