PENNETTE MIT KÜRBISCREME, STEINPILZEN UND BALSAMICO-ESSIG

ZUTATEN

• 360 g Pennette Rigate
• 300 g Kürbis
• 200 g Steinpilze
• 60 g Schalotten
• 10 g Petersilie
• 2 g Rosmarin
• 2 g Knoblauch
• 25 ml natives Olivenöl extra
• 2 g Salz
• 2 g Pfeffer
• 40 g Balsamico-Essig

ZUBEREITUNG

1. 1.Den Kürbis schälen, entkernen und zerkleinern. Ca. 1/3 des Kürbis in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden und beiseite stellen.
2. 2.Den Rest mit den Zwiebeln und einer Prise Salz in einen Topf geben.
3. 3.Ca. einen ¾ Liter Wasser (oder auf jeden Fall eine Menge, die ausreicht, um alles zu bedecken) aufgießen, zum Kochen bringen und kochen lassen. Sobald der Kürbis weich ist, in den Mixer geben und zu einer Creme pürieren. Falls nötig, ein wenig vom Kochwasser hinzugeben, um eine mitteldicke Creme zu erhalten.
4. 4.Den Rosmarin, die Petersilie und den Knoblauch hacken.
5. 5.In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Hälfte des Öls erhitzen, den gewürfelten Kürbis anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6.Den Kürbis beiseite stellen und in der gleichen Pfanne die Pilze mit dem restlichen Öl, dem Knoblauch, dem Rosmarin und der Hälfte der Petersilie anbraten.
7. 7.Etwa zwei Minuten weiterkochen, dann die Kürbiscreme und die bereits angebratenen Würfel zugeben.
8. 8.Die Penne in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und in die Kürbissauce geben, dabei alles in der Pfanne schwenken.
9. 9.Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen, mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig beträufeln und servieren.