SPAGHETTI CACIO E PEPE MIT ROTEN GARNELEN, MANGO UND HIMBEEREN

ZUTATEN

• 325 g Barilla Spaghetti Selezione Oro Chef
• 100 g frisch geriebener Pecorino
• 190 ml lauwarmes Wasser
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Kerbel
• 2 g Schwarzer Pfeffer
• 12 rote Garnelen
• 1 frische Mango
• Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 700 ml kaltes Wasser
• 50 g Gemüsemischung (Sellerie, Zwiebeln, Karotten)
• 4 TL natives Olivenöl extra
• 1 TL Tomatenmark
• 50 ml Weißwein
• 1 EL Cognac
• 1 Lorbeerblatt
• frischer Majoran nach Geschmack
• 150 g gekochter Reis
• Xanthan-Gum nach Geschmack
• geriebene Limettenschale nach Geschmack
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

ZUBEREITUNG

1. 1.Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen schälen, entgräten und die Köpfe beiseitelegen.
2. 2.Für die Bisque: Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsemischung aus Sellerie, Zwiebeln und Karotten darin andünsten. Die Garnelenköpfe hinzufügen, zerdrücken und bei starker Hitze anbraten. Mit Cognac flambieren.
3. 3.Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Tomatenmark zugeben und mit kaltem Wasser bedecken. Ca. 15-20 Minuten kochen lassen, dabei die Oberfläche abschäumen.
4. 4.In der Zwischenzeit 150 g Reis kochen, abseihen und zur Bisque geben. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
5. 5.Die Bisque einige Minuten kochen lassen und dann pürieren, bis eine Creme entsteht, die so dick wie Mayonnaise ist. Gegebenenfalls eine Prise Xanthan zugeben, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz abschmecken.
6. 6.Die Bisque in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen. Die Garnelen der Länge nach auf leicht geölte Alufolie legen (mit der roten Seite nach oben) und mit einer weiteren Lage Alufolie bedecken.
7. 7.Die Garnelen vorsichtig mit einem Stößel klopfen und in eine runde Form mit einem Durchmesser von ca. 14 cm geben. Im Kühlschrank aufbewahren. Den Pecorino-Käse mit Wasser zu einer homogenen Creme mixen und mit Pfeffer abschmecken.
8. 8.Die Barilla Spaghetti Selezione Oro Chef nach Packungsansweisung kochen und anschließend abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren. Die Pasta in eine Schüssel geben und mit der Pecorino-Creme vermischen. Gegebenenfalls Kochwasser hinzufügen.
9. 9.Die Garnelen in die Mitte eines runden Tellers von mindestens 30 cm Durchmesser legen. Die Spaghetti mit der Zange der Länge nach auf die Garnelen legen.
10. 10.Mit der Bisque punktförmige Verzierungen auf dem Teller anbringen. Die Spaghetti mit etwas Limettenschale, Pfeffer, Himbeeren und Mango abwechselnd garnieren.
11. 11.Mit Kerbel garnieren und sofort servieren.