Fusilli με κολοκύθα, πανσέτα και βαλσάμικο ξύδι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 360 g Fusilli
• 320 g Κολοκύθα
• 200 g Καπνιστή πανσέτα
• 40 g Βαλσάμικο ξύδι
• 40 g Χρυσό κρεμμύδι
• 4 g Δενδρολίβανο
• 1 Μία σκελίδα σκόρδο
• 40 g Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 g Αλάτι
• 2 g Μαύρο πιπέρι
• 8 g Βασιλικός

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. 1.Ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε την κολοκύθα σε κύβους 1 εκ.
2. 2.Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα υπολείμματα κολοκύθας, το κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, τα ανακατεύετε όλα μαζί στο μίξερ για να δημιουργήσετε μια κρέμα.
3. 3.Αρχικά, κόβετε την καπνιστή πανσέτα σε φέτες ύψους 3mm και μετά σε λωρίδες julienne (ζουλιέν). Ψιλοκόβετε το δεντρολίβανο και το σκόρδο.
4. 4.Ζεσταίνετε μια σταγόνα λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε την κολοκύθα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
5. 5.Βγάζετε την κολοκύθα από το τηγάνι και ροδίζετε μέσα του την καπνιστή πανσέτα. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το σκόρδο και τον μαϊντανό, μαγειρεύετε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε την κρέμα κολοκύθας που προετοιμάσατε προηγουμένως.
6. 6.Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε μέσα στη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει από πριν.