Penne Rigate με κρέμα κολοκύθας, μανιτάρια πορτσίνι και βαλσάμικο ξύδι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 360 g Pennette Barilla
• 300 g Κολοκύθα
• 200 g Μανιτάρια Πορτσίνι
• 60 g μικρά κρεμμυδάκια
• 10 g Βασιλικός
• 2 g Δενδρολίβανο
• 2 g Σκόρδο
• 25 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 l Νερό
• 2 g Αλάτι
• 2 g Πιπέρι
• 40 g Βαλσάμικο ξύδι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. 1.Καθαρίζετε την κολοκύθα, αφαιρείτε τους σπόρους και την κόβετε σε κύβους περίπου 1 εκ. ανά πλευρά.
2. 2.Σε ένα τηγάνι βάζετε τα κομμάτια κολοκύθας με το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι.
3. 3.Ρίχνετε περίπου ¾ του λίτρου νερό (ή σε κάθε περίπτωση αρκετή ποσότητα για να τα καλύψει όλα) και αφήνετε να βράσει. Μόλις μαγειρευτούν, τα βάζετε στο μίξερ και τα χτυπάτε να γίνουν κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό μαγειρέματος για να έχετε ως αποτέλεσμα μια κρέμα μεσαίου πάχους.
4. 4.Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο, τα φύλλα μαϊντανού και το σκόρδο.
5. 5.Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το μισό λάδι και, στη συνέχεια, σοτάρετε την κολοκύθα κομμένη σε κύβους, αλατοπιπερώνοντας.
6. 6.Αφήνετε την κολοκύθα στην άκρη και στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και τον μισό μαϊντανό.
7. 7.Συνεχίζετε το μαγείρεμα για περίπου δύο λεπτά και μετά προσθέτετε την κρέμα κολοκύθας και τους ήδη σοταρισμένους κύβους.
8. 8.Βράζετε τις penne rigate σε αλατισμένο νερό, στραγγίζετε, για να γίνουν al dente και τις προσθέτετε στη σάλτσα κολοκύθας, ρίχνοντας τα πάντα στο τηγάνι.
9. 9.Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό, ψιλοκομμένο και μερικές σταγόνες βαλσάμικο.