Tortiglioni με ανοιξιάτικα λαχανικά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 360 g Tortiglioni
• 80 g Μικρά κίτρινα κολοκυθάκια
• 80 g Μικρά πράσινα κολοκυθάκια
• 40 g Κόκκινες πιπεριές
• 100 g Τομάτα
• 80 g Μοβ μελιτζάνες
• 40 g Ελιές χωρίς κοκούτσι
• 10 g Φρέσκο σκόρδο
• 10 g Γλυκό κρεμμύδι
• 10 g Κουκουνάρι
• 60 g Παρμεζάνα
• 6 Φύλλα βασιλικού
• 40 g Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 g Αλάτι
• 2 g Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. 1.Για τα κολοκυθάκια (πράσινα και κίτρινα ξεχωριστά): Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια, βράζετε τη φλούδα για λίγα δευτερόλεπτα σε καυτό αλατισμένο νερό. Κόβετε το εσωτερικό και σοτάρουμε σε λίγο λάδι. Ανακατεύετε σε σουρωτήρι για να έχετε μια δεμένη σάλτσα. Τα κόβετε σε ροδέλες και προσαρμόζετε τα καρυκεύματα.
2. 2.Για τις τομάτες και τις πιπεριές: Κόβετε τις τομάτες και τις πιπεριές σε κυβάκια και μετά τις λιώνετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις στεγνώσει η σάλτσα, προσαρμόζετε τα καρυκεύματα. Στραγγίζετε με σουρωτήρι. Αφήνετε στην άκρη.
3. 3.Για τη μελιτζάνα και τις ελιές: Κόβετε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, αλατίζετε και αφήνετε για μισή ώρα. Ξεπλένετε, ψήνετε και σοτάρετε σε τηγάνι, ανακατεύετε με τις ελιές και τις στραγγίζετε με σουρωτήρι. Αφήνετε στην άκρη.
4. 4.Για το σκόρδο και το κρεμμύδι: ζεματίζετε το φρέσκο σκόρδο και το ψιλοκόβετε με το κρεμμύδι. Τα λιώνετε, τα ανακατεύετε, τα σουρώνετε με σουρωτήρι και τα αφήνετε στην άκρη.
5. 5.Για τον βασιλικό: Αφήνετε στην άκρη μερικά φρέσκα και μικρά φύλλα για γαρνίρισμα. Ζεματίζετε τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού. Ανακατεύετε με κουκουνάρια και τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano. Προσαρμόζετε το καρύκευμα.
6. 6.Βάζετε οποιαδήποτε σάλτσα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη διατηρείτε ζεστή.
7. 7.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε τα Tortiglioni “al dente”, σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνετε και τα βάζετε σε λαδόκολλα.
8. 8.Κόβετε τα Tortiglioni με ένα μαχαίρι, σε διάφορα μήκη, αφήνοντας κάποια στο αρχικό μέγεθος.
9. 9.Τα τοποθετείτε όρθια στο ταψί. Γεμίζετε κάθε Tortiglioni με σάλτσα. Σερβίρετε και γαρνίρετε με λίγα φύλλα βασιλικού.