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Recettes
MEZZI RIGATONI À LA GENOVESE D’OIE, OIGNONS ET MOUTARDE
Simone Bottazzi - Ristorante Novanta
« Le Genovese est un plat que j'adore et que je contextualise sur mon territoire d'Oltrepo Pavese, d'où je tire certaines de ses saveurs clés : Oignons Breme, mostarda de fruits de Voghera, fromage Quartirolo et viande d’oie La cuisson lente rend le ragoût doux et fondant, ce qui en fait un excellent premier plat qui incarne à la fois le nord et le sud. »