MEZZI RIGATONI AU FROMAGE, POIVRE ET BERGAMOTE

INGRÉDIENTS

CRÈME DE PECORINO

• 1 l De lait
• 55 g D'amidon de maïs
• 400 g De pecorino semi‑affiné

BOUILLON DE POIVRONS

• 1 l D'eau
• 5 g De poivre noir de Sarawak
• 5 g De poivre de Timut
• 5 g De poivre de Sichuan

PÂTES

• 400 g De Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
• 1 Bergamote non traitée

PRÉPARATION

CRÈME DE PECORINO

1. Dans une casserole, mélanger le lait avec l’amidon de maïs en remuant bien pour éviter les grumeaux. Chauffer lentement jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 95°C, en continuant à mélanger pour obtenir une sauce épaisse, semblable à une béchamel. Éteindre le feu, ajouter le fromage pecorino râpé et laisser infuser pendant 5 minutes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène et réserver au chaud (elle doit rester crémeuse).

BOUILLON DE POIVRONS

1. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les trois variétés de grains de poivre entiers et éteindre le feu. Laisser infuser pendant 10 minutes comme pour un thé chaud. Passer au tamis à mailles fines et garder le bouillon au chaud.

PÂTES

1. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. À mi-cuisson, retirer les pâtes et les transférer dans une grande casserole avec une bonne quantité de bouillon de poivrons, puis les faire cuire à feu vif, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour terminer la cuisson des pâtes. Retirer du feu et incorporer la crème de pecorino en remuant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et enveloppante. Râper le zeste de bergamote directement dans le mélange et mélanger (ajouter du sel si nécessaire). Servir les pâtes chaudes, avec une légère pincée de zeste de bergamote fraîche sur le dessus et, si on le souhaite, du poivre moulu et quelques feuilles de basilic frais pour ajouter de l'arôme.