MEZZI RIGATONI À LA GENOVESE D’OIE, OIGNONS ET MOUTARDE

INGRÉDIENTS

GENOVESE D’OIE ET OIGNONS

• 1 kg D'oignons rouges Breme
• 400 g De cuisses d'oie désossées de Mortara
• 1 Feuille de laurier
• 1 Branche de thym frais
• 80 ml De vin blanc sec, Oltrepo Pavese
• 30 ml D'huile d’olive vierge extra
• 20 g Beurre clarifié bouillon de viande (ou de légumes) léger, selon les besoins 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, sel, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût

PÂTES

• 240 g De Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
• 60 g De mostarda de poire Voghera
• 80 g De fromage lombard Quartirolo
• Huile d'olive vierge extra, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût

PRÉPARATION

GENOVESE D’OIE ET OIGNONS

1. Éplucher et émincer très finement les oignons Breme. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, puis faire revenir les cuisses d'oie et les oignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vin et laisser s'évaporer. Ajouter la feuille de laurier, le thym et le concentré de tomates, puis saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire. Les oignons doivent se décomposer en une crème ambrée et la viande doit être très tendre.

PÂTES

1. Cuire les rigatoni dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter, en réservant une tasse de l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce Genovese. Ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Saupoudrer de mostarda de fruits préalablement égouttés et hachés et de cubes de fromage quartirolo. Garnir d'un filet d'huile d’olive crue et de poivre fraîchement moulu.