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Recettes
Luigi Coppola - Casa Coloni
« En m'appuyant sur mon étude de la fermentation, j'ai expérimenté des pâtes réhydratées inoculées au Penicillium camemberti, la moisissure utilisée pour produire ce fromage prisé. Le résultat rappelle le cacio e pepe, sans ajout de matières grasses, mais avec une profondeur de goût saisissante et une texture prononcée. Une version fraîche et sans préjugés d'un ingrédient qui ne manque jamais de susciter l'émotion. »