MEZZI RIGATONI FERMENTÉS AU FROMAGE ET POIVRE

INGRÉDIENTS

• 150 g De Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
• 0.2 g D'Aspergillus
• 10 g D'amidon de maïs
• 300 g De Pecorino Romano râpé
• 300 ml De lait
• 8 g D'amidon de maïs
• Poivre noir, selon le goût

PRÉPARATION

1. Cuire les Mezzi Rigatoni dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage, puis les égoutter et les laisser refroidir. Répartir uniformément les pâtes sur un plateau et les saupoudrer d'aspergillus et d'amidon de maïs, en utilisant un tamis pour les répartir uniformément.
2. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer dans une chambre de fermentation à 28-30°C pendant environ 48 heures, jusqu'à ce qu'une moisissure odorante se développe.
3. Porter à ébullition le lait et la fécule de maïs, puis verser le Pecorino râpé. Remettre sur le feu, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que les éventuels grumeaux soient dissous.
4. Laisser refroidir, puis transférer dans une poche à douille. Disposer les pâtes de façon irrégulière sur un plat de service. Verser une petite quantité de sauce au fromage et poivre sur chaque morceau de pâtes, puis terminer par du poivre noir grossièrement concassé.