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Recettes
Ivan Maniago - Impronta d’acqua
« La mer est une ressource des plus précieuses et des plus fragiles qui doit être respectée et protégée. Tout ce qu'elle offre doit être valorisé et non gaspillé, comme le rouget, qui se consomme dans toutes ses parties, par exemple avec des spaghettis cuits dans un bouillon de seiche, un tartare de rouget, un jus de rouget épicé et de la ciboulette. Solide comme un roc, ce plat a vraiment le goût de la mer. »