Barilla for Professionals

SPAGHETTI AU JUS DE ROUGET

Servings
4
Niveau de difficulté
Expert

INGRÉDIENTS

  • 200 g De spaghettis Barilla Al Bronzo
  • 1 kg De rougets
  • 2 Oignons blancs
  • 2 Piments
  • 150 g De concentré de tomates
  • 30 ml De vin blanc
  • 1 Bouquet de ciboulette
  • 1 Citron biologique
  • Sel, selon le goût
  • Huile d'olive vierge extra, selon le goût
  • Tartare de rouget, selon le goût
  • Ciboulette, selon le goût

PRÉPARATION

  1. Vider les rougets et les laver dans de l'eau salée (32 g de sel par litre d'eau). Les couper en morceaux de taille moyenne à l'aide de ciseaux. Couper les oignons en julienne et les faire cuire dans une casserole avec une pincée de sel. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter le rouget et le concentré de tomates. Couvrir d'eau froide et réduire de 50 %.
  2. Passer le tout au moulin à légumes, puis au chinois 3 fois, pour obtenir un jus lisse et homogène. Remettre le liquide sur le feu et le réduire à 1/3 de son volume initial. Cuire les spaghettis et les égoutter 2 minutes avant la fin de la cuisson.
  3. Mélanger les pâtes avec le jus de rouget, en ajoutant du piment à volonté et un peu de jus de citron. Incorporer un filet d'huile pour obtenir une consistance brillante et crémeuse.
  4. Disposer les spaghettis dans les assiettes. Garnir de filets de rougets crus et de ciboulette fraîche.

ASTUCE DU CHEF

Ivan Maniago - Impronta d’acqua

« La mer est une ressource des plus précieuses et des plus fragiles qui doit être respectée et protégée. Tout ce qu'elle offre doit être valorisé et non gaspillé, comme le rouget, qui se consomme dans toutes ses parties, par exemple avec des spaghettis cuits dans un bouillon de seiche, un tartare de rouget, un jus de rouget épicé et de la ciboulette. Solide comme un roc, ce plat a vraiment le goût de la mer. »

https://www.barillaforprofessionals.com/fr-fr/recettes/spaghetti-au-jus-de-rouget/