CARBONERA

INGRÉDIENTS

• 350 g De Linguine Barilla Al Bronzo
• 65 g De jaunes d'œufs pasteurisés
• 100 g De fromage Pecorino
• 6 ml De sauce soja tamari
• 13 ml De miso Pecorino
• 3 g De poivre sansho
• 1 Zeste de citron vert non traité
• 1 Zeste de citron non traité
• 10 g De poudre de pâtes grillées au barbecue
• 6 Crevettes roses
• Beurre aromatisé aux crevettes, selon le goût
• Caviar au citron, selon le goût
• Feuilles d'amarante, selon le goût

PRÉPARATION

1. Mettre les jaunes d'œufs, le fromage pecorino, le miso, la sauce soja et le poivre dans un robot culinaire. Cuire et émulsionner le mélange à 60°C pendant 13 minutes.
2. Une fois prêt, assaisonner avec le zeste d'agrumes et la poudre de pâtes grillées au barbecue. Nettoyer les crevettes, les hacher au couteau pour préparer un tartare et les assaisonner avec le beurre aromatisé.
3. Cuire les linguine dans une grande quantité d'eau salée et, lorsqu'elles sont al dente, les assaisonner avec l'œuf et la crème de fromage, mais sans les chauffer ; si nécessaire, diluer légèrement la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes.
4. Servir les linguine dans un plat creux, ajouter un peu de crème et terminer par le tartare de crevettes. Décorer le plat avec du caviar de citron et des feuilles d'amarante.