BABÀ CON CREMA PAN DI STELLE

INGREDIENTI

Ingredienti per 35 babà

• 230 g Farina manitoba
• 81 g Burro
• 16 g Lievito di birra
• 15 g Miele
• 319 g Uova
• 4 g Sale
• 400 g Crema Pan di Stelle

Ingredienti per la bagna

• 1000 g Acqua
• 500 g Zucchero
• 1 Scorza d'arancio
• 1 Scorza di limone
• 1 Baccello di vaniglia
• 300 ml Rhum a 40° vol

PREPARAZIONE

1. 1.PROCEDIMENTO PER I BABÀ Impastare la farina con la metà delle uova il lievito e il miele, fare incordare perfettamente e aggiungere il burro a dadini, fare incordare e aggiungere le restanti uova a filo ad alta velocità. Aggiungere il sale e lasciare incordare ancora. Porre l’impasto in un sac à poche e riempire gli stampi da babà per circa 30 g. Preriscaldare il forno ventilato a 180° C, immettere vapore per aumentare l’umidità, infornare e cuocere a 180°c per circa 12 minuti a valvola chiusa e 3 minuti a valvola aperta.
2. 2.PROCEDIMENTO PER LA BAGNA Portare a bollore acqua e zucchero, inserire la scorza di arancia, la scorza di limone e la vaniglia, coprire con pellicola e lasciare raffreddare. Di seguito filtrare lo sciroppo, aggiungere il rhum, scaldare a 40 gradi, inserire i babà all’interno fino al giusto assorbimento.