Barilla for Professionals
Piatto di Torta Caprese con uova e mandorle

TORTA CAPRESE

Servings
8/10
Preparazione
20'
Livello di difficoltà
Media

INGREDIENTI

  • 130 g Burro
  • 80 g Zucchero a velo
  • 130 g Tuorlo
  • 44 g Zucchero semolato
  • 44 g Farina pan di spagna
  • 4 g Baking
  • 102 g Polvere di mandorle
  • 90 g Crema Pan di Stelle
  • 3 g Sale

PREPARAZIONE

  1. 1.In una planetaria montare il burro plastico con lo zucchero a velo e la Crema Pan di Stelle, fino ad ottenere una massa uniforme e ben areata. Aggiungere a filo e ad assorbimento il tuorlo.
  2. 2.Successivamente montare albume e zucchero portandoli a consistenza plastica.
  3. 3.Inserire l’albume montato e le polveri precedentemente miscelate tra loro, in planetaria insieme alla massa montata al burro, alternandole tra di loro per breve tempo.
  4. 4.Inserire tutta la massa in stampi infarinati di diametro 20 e al tezza 5, e in fornare a 185° C per 35 minuti a valvola chiusa in forno ventilato.
  5. 5.Quando la torta sarà tiepida togliere dallo stampo e cospargere di zucchero a velo.

CONSIGLI DELLO CHEF

Durante la montata del burro, accertarsi che quest’ultimo non salga di temperatura.
Montare l’albume in maniera plastica e non a neve.
Non prolungare troppo l’inserimento degli ingredienti tra di loro.

Enrico Nativi e Antonello Di Maria

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