GELATO ALLA CREMA PAN DI STELLE

Name: GELATO ALLA CREMA PAN DI STELLE
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 people
Ingredients: Latte; Crema Pan di Stelle; Zucchero; Latte magro in polvere; Destrosio; Neutro; Panna

Servings: 15/18
Preparazione: 30'
Livello di difficoltà: Media

INGREDIENTI

1 l Latte
500 g Crema Pan di Stelle
240 g Zucchero
40 g Latte magro in polvere
30 g Destrosio
10 g Neutro
150 g Panna

PREPARAZIONE

1.Portare il latte a 45°.
2.Miscelare a secco zucchero, latte in polvere, destrosio, stabilizzante e versare a pioggia nel latte.
3.Portare a 65°, unire la panna, la Crema Pan di Stelle e pastorizzare a 85°.
4.Raffreddare velocemente a +4°.
5.Lasciar maturare a +4° per 6 ore e gelare.

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GELATO ALLA CREMA PAN DI STELLE

Crema Pan di Stelle 3000 G