Barilla for Professionals
Coppetta di gelato alla crema pan di stelle

GELATO CON CREMA PAN DI STELLE BY ALMA

Servings
8/10
Preparazione
20'
Livello di difficoltà
Facile

INGREDIENTI

  • 623 g Latte fresco
  • 66 g Panna
  • 41 g Latte magro in polvere
  • 3 g Neutro crema
  • 54 g Saccarosio
  • 41 g Destrosio
  • 24 g Sciroppo di glucosio 44 DE
  • 150 g Crema Pan di Stelle

PREPARAZIONE

  1. 1.Scaldare a 40° C latte, panna e sciroppo di glucosio.
  2. 2.Di seguito inserire latte magro in polvere, neutro crema, saccarosio e destrosio precedentemente mescolati insieme.
  3. 3.Pastorizzare il tutto a 85° C.
  4. 4.Quando la miscela sarà scesa a 55° C inserire la Crema Pan di Stelle.
  5. 5.Raffreddare a 4° C e lasciar maturare la miscela in frigorifero per 12 ore.
  6. 6.Mantecare e conservare ad una temperatura di - 15° C.

CONSIGLI DELLO CHEF

Prima di servire il gelato, variegarlo ulteriormente con altri 20 g di Crema Pan di Stelle.

Enrico Nativi e Antonello Di Maria

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