Barilla for Professionals
Occhi di bue con crema pan di stelle su un piatto

OVIS MOLLIS

Servings
85
Preparazione
15'
Livello di difficoltà
Facile

INGREDIENTI

  • 250 g Farina debole
  • 60 g Fecola
  • 250 g Burro
  • 125 g Zucchero a velo
  • 6 Tuorli solidi
  • 1/2 Baccello di vaniglia
  • 85 g Crema Pan di Stelle
  • q.b. Confettura di albicocche

PREPARAZIONE

  1. 1.In planetaria, con la foglia, impastare tutti gli ingredienti insieme avendo cura di plastificare il burro prima di iniziare l’impastamento, quindi raffreddare la pasta.
  2. 2.Di seguito formare delle palline da 8 g, arrotolare, mettere in teglia con carta da forno e creare l’incavo che verrà farcito con della confettura di albicocche.
  3. 3.Raffreddare in abbattitore e cuocere a 170° C per 15 minuti a valvola aperta.
  4. 4.Quando il biscotto sarà a temperatura ambiente, completare con la Crema Pan di Stelle al di sopra della confettura di albicocche.

CONSIGLI DELLO CHEF

Disporre i biscotti in teglia a nido d’ape, per facilitare il flusso di aria durante la cottura.

Enrico Nativi e Antonello Di Maria

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