TORTIGLIONI MIT FRÜHLINGSGEMÜSE

ZUTATEN

• 360 g Tortiglioni
• 80 g Grüne Zucchini
• 80 g Gelbe Zucchini
• 40 g rote Paprika
• 100 g Tomaten
• 80 g Lila Auberginen
• 40 g Taggiasca Oliven entkernt
• 10 g Frühlingsknoblauch
• 10 g Cévennes-Süßzwiebel
• 10 g Pinienkerne
• 60 g Parmesan
• 6 Basilikumblätter
• 40 g natives Olivenöl extra
• 2 g Salz
• 2 g Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. 1.Für die Zucchini (grüne und gelbe getrennt): Die Zucchini schälen, die Schale einige Sekunden in heißem Salzwasser blanchieren. Das Innere in Scheiben schneiden und in wenig Öl anbraten. Sowohl Schale als auch Inneres in einem Passiersieb zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Das Gemüse-Coulis auffangen und nach Belieben würzen.
2. 2.Für die Tomaten und Paprika: Tomaten und Paprika in Würfel schneiden und bei starker Hitze weich kochen. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, entsprechend abschmecken. Durch ein Sieb passieren, beiseite stellen.
3. 3.Für die Auberginen und Taggiasca Oliven: Die Aubergine in Brunoise (kleine Würfel) schneiden, salzen und eine halbe Stunde einweichen lassen. Abspülen. In einer Pfanne grillen und anbraten, mit den Taggiasca Oliven mischen und durch ein Sieb passieren. Beiseite stellen.
4. 4.Für den Knoblauch und die Zwiebel: Den Frühlingsknoblauch blanchieren und zusammen mit der Cévennes-Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Weichkochen, vermischen und durch ein Sieb passieren, dann beiseite stellen.
5. 5.Für das Basilikum: Einige frische und kleine Blätter zum Garnieren beiseite legen. Den Rest der Basilikumblätter blanchieren. Mit den Pinienkernen und dem geriebenen Parmigiano Reggiano pürieren. Entsprechend abschmecken.
6. 6.Die Saucen in verschiedene Spritzbeutel füllen und warm halten.
7. 7.Die Tortiglioni in einem großen Topf in stark kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und die Pasta auf Backpapier geben.
8. 8.Schneiden Sie die Tortiglioni mit einem Messer in verschiedene Längen, lassen Sie aber einen Teil davon in der ursprünglichen Größe.
9. 9.Platzieren Sie sie stehend auf dem Teller. Jedes Tortiglioni mit einer Sauce füllen. Auf diese Weise kreieren Sie ein abwechslungsreiches Gericht mit verschiedenen Geschmacksrichtungen in den unterschiedlich großen Tortiglioni. Servieren und mit Basilikumblättern garnieren.