HISTOIRES ET TRADITIONS

INGRÉDIENTS

• 320 g De Fusilloni Barilla Al Bronzo
• 160 g De beurre
• 70 g De filets d'anchois
• 40 ml De sauce aux anchois
• 40 g De Pecorino Romano
• 4 Gousses d'ail noir
• 1 Tranche de pain maison
• Fines herbes mélangées, selon le goût

PRÉPARATION

1. Broyer les filets d'anchois bien égouttés dans un mortier et les mélanger au beurre ramolli jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Placer les gousses d'ail dans une petite casserole, les faire cuire avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les mixer et les passer au tamis.
2. Ajuster la consistance en réduisant légèrement si nécessaire. Râper la tranche de pain à la grosse râpe, la faire frire dans une poêle avec un filet d'huile et des fines herbes, égoutter et réserver.
3. Cuire les fusilloni dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et les incorporer au beurre d'anchois, à la sauce aux anchois et au fromage pecorino. Dresser les pâtes, garnir de quelques gouttes de crème à l'ail noir et terminer par de la chapelure croustillante.