TORTIGLIONI AU MOUTON GENOVESE ET À LA RICOTTA AFFINÉE

INGRÉDIENTS

MOUTON À LA GENOVESE

• 1 kg D'oignon Montoro
• Poudre d'oignon, selon le goût
• 1 kg De cuisse de mouton désossée
• 10 g D'estragon
• 10 g De basilic
• 2 Feuilles de laurier
• 150 ml De vin blanc
• Sel, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût

PÂTES

• 320 g Tortiglioni Barilla Al Bronzo
• 80 g De viande de mouton pour le tartare
• 150 g De bouillon de mouton
• Fromage ricotta affiné, selon le goût
• 1 Citron vert non traité
• Huile d'olive vierge extra, selon le goût

PRÉPARATION

MOUTON À LA GENOVESE

1. Faire revenir doucement les oignons dans une casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Dans une autre casserole, faire légèrement dorer la viande avec du sel et du poivre, puis la transférer dans la casserole avec les oignons. Ajouter les feuilles de laurier, l'estragon et le basilic. Verser le vin et le laisser s'évaporer, puis ajouter une louche d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux avec le couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.

PÂTES

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les tortiglioni jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter et les mélanger directement à la sauce à la viande, en mélangeant bien les saveurs. Servir les tortiglioni sur les assiettes, napper de sauce genovese et terminer avec le tartare, la poudre d'oignon grillé, les feuilles d'estragon, la ricotta affinée râpée et quelques gouttes de citron vert.