SOUVENIRS DE PÂQUES

INGRÉDIENTS

GRAISSE D'AGNEAU FOUETTÉE

• 80 g De graisse d'agneau
• 20 g De beurre

BOUILLON D'AGNEAU

• 1 kg D'os d'agneau
• 1 ì Branche de céleri
• 1 Bouquet de ciboulette
• 1 Carotte
• 1 Oignon

FOIN SEC

• Foin, selon les besoins

PÂTES

• 320 g De spaghettis Barilla Al Bronzo
• 1 g De foin sec

PRÉPARATION

GRAISSE D'AGNEAU FOUETTÉE

1. Placer la graisse d'agneau sur une plaque de cuisson et la faire suer au four à 170°C jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Filtrer le liquide obtenu et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ramener la graisse à environ 40°C et la travailler avec une spatule jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance crémeuse. Ajouter le beurre ramolli et le battre au batteur jusqu'à ce qu'il se stabilise. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

BOUILLON D'AGNEAU

1. Faire rôtir les os au four à 250°C pendant 20 minutes. Les transférer dans une casserole profonde, couvrir complètement d'eau froide et ajouter le céleri, la carotte et l'oignon hachés grossièrement. Cuire à feu moyen pendant environ 4 heures, jusqu'à réduction de moitié. Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une plus petite casserole et réduire encore de ... jusqu'à l'obtention d'une sauce brillante et épaisse.

FOIN SEC

1. Sécher le foin au four à 80°C jusqu'à ce qu'il soit complètement déshydraté. Une fois refroidi, le mélanger finement et le tamiser.

PÂTES

1. Cuire les spaghettoni dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et transférer dans une casserole avec une louche d'eau de cuisson et la graisse d'agneau fouettée. Remuer à feu doux, puis dresser les pâtes, en terminant par le bouillon d'agneau réduit chaud et une pincée de poudre de foin. Garnir d'écorces de tomates aigres-douces, de marjolaine et de fenouil.