SPAGHETTONI À L'AIL, PIMENT ET CRÈME DE FÈVES

INGRÉDIENTS

• 360 g Spaghettoni
• 320 g Fèves nettoyées
• 60 g Pancetta
• 60 g Huile d'olive
• 20 g Échalotes
• 40 g Ricotta salée
• 10 g Ail
• 2 g Poivre
• 2 g Sel
• 4 g Piment

PRÉPARATION

1. 1.Blanchir les fèves 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l'eau glacée et retirer la peau. Conserver l'eau de cuisson.
2. 2.Mettez les fèves dans une poêle avec une petite échalote finement hachée et faites revenir quelques minutes et mélangez le tout.
3. 3.Cuire les pâtes dans l'eau utilisée pour cuire les fèves pendant la moitié du temps de cuisson total indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, versez le reste d'huile d'olive dans une poêle avec l'ail et le piment finement coupé. Ajoutez les pâtes et terminez la cuisson en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
4. 4.Placez la pancetta sur une feuille de papier sulfurisé et passez au micro-ondes à 950 W pendant environ 40 secondes. Sortez-la et essuyez-la avec du papier absorbant. Lorsqu'elle est cuite de cette façon, la pancetta deviendra croustillante et sera plus facile à digérer car la majeure partie de la graisse est éliminée.
5. 5.Dressez la crème de fèves au centre de l'assiette, puis déposez un petit nid de Spaghettoni puis garnir d'un peu de ricotta salée et de pancetta croustillante.