SPAGHETTONI À LA CRÈME D'AIL NOIR, PESTO DE COURGETTES ET MENTHE

INGRÉDIENTS

CRÈME D'AIL NOIR FERMENTÉ

• 3 Gousses d'ail noir fermenté
• 50 ml De lait de soja
• 50 ml D'huile d’olive vierge extra
• 100 ml D'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
• Sel, selon le goût
• Vinaigre de cidre de pomme, selon le goût
• Piment, selon le goût

PESTO DE COURGETTES ET DE MENTHE

• 100 g De courgettes de couleur claire (seulement la partie extérieure)
• 3 Feuilles de menthe fraîche
• 25 ml D'huile d’olive vierge extra
• Sel, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût
• Glace, au besoin

CHAPELURE AUX FINES HERBES

• 50 g De panko
• Fines herbes fraîches (sauge, thym, marjolaine, basilic, persil, pimprenelle, oseille), selon le goût
• 25 ml D'huile d’olive vierge extra

PÂTES

• 240 g De Spaghettoni Barilla Al Bronzo
• Fines herbes sauvages, selon le goût
• Tomate en poudre, selon le goût

PRÉPARATION

CRÈME D'AIL NOIR FERMENTÉ

1. Mélanger les gousses d'ail noir avec le lait de soja. Émulsionner avec les huiles en ajustant la consistance jusqu'à l’obtention d’une consistance de type mayonnaise. Assaisonner de sel, de vinaigre de cidre de pomme et de piment.

PESTO DE COURGETTES ET DE MENTHE

1. Utiliser uniquement la partie extérieure des courgettes. Blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée, puis refroidir dans de l'eau glacée. Mélanger l'huile et les feuilles de menthe jusqu'à émulsion puis saler et poivrer.

CHAPELURE AUX FINES HERBES

1. Hacher finement toutes les fines herbes et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter le panko et bien mélanger pour obtenir un mélange aromatique et croquant.

PÂTES

1. Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Mélanger les pâtes avec la crème d'ail noir, en ajustant l'onctuosité avec l'eau de cuisson. Poser la courgette et le pesto de menthe au fond de l'assiette. Placer les spaghettis au centre. Saupoudrer de chapelure aux fines herbes et décorer de poudre de tomate et de fines herbes sauvages.