TAGLIATELLE AUX FÈVES

INGRÉDIENTS

• 240 g Tagliatelle Emiliane
• 400 g Fèves nettoyées
• 20 g Échalotes
• 50 g Huile d'olive
• 2 g Sel
• 2 g Poivre
• 60 g Parmesan râpé
• 40 g Amandes émondées
• 2 g Sel
• 10 g Thym / fleurs comestibles

PRÉPARATION

1. 1.La première étape doit être effectuée avec toutes les fèves. Lorsque vous utilisez des fèves fraîches, épluchez-les et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1 minute. Si vous utilisez des fèves surgelées, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 1 minute immédiatement après les avoir décongelées. Retirez la peau et divisez-les en trois parts égales. Une partie sera déshydratée au four à environ 50°C jusqu'à déshydratation complète. Une deuxième partie sera sautée dans une poêle avec l'huile et les échalotes, en ajoutant du sel et du poivre avant la cuisson des pâtes. La dernière partie servira à préparer le pesto de fèves.
2. 2.Préparez le pesto de fèves en utilisant 1/3 des fèves blanchies. Mixez avec le parmesan râpé, les amandes émondées, l'huile d'olive et un peu de sel. S'il est trop épais, ajoutez plus d'huile ou un peu d'eau froide.
3. 3.Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les assaisonner avec le pesto de fèves hors du feu.
4. 4.Ajoutez ensuite les fèves préalablement sautées dans une poêle.
5. 5.Prenez une assiette et utilisez une paire de pinces et une louche pour créer un nid qui sera placé au centre de l'assiette.
6. 6.Ajoutez les fèves déshydratées, de l'huile d'olive et finir avec le thym et des fleurs comestibles.