TORTIGLIONI AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

INGRÉDIENTS

• 360 g Tortiglioni
• 80 g Petites courgettes jaunes
• 80 g Petites courgettes vertes
• 40 g Poivrons rouges
• 100 g Tomates
• 80 g Aubergines
• 40 g Olives dénoyautées
• 10 g Ail
• 10 g Oignons
• 10 g Pignons de pin
• 60 g Parmigiano Reggiano
• 6 Feuilles de basilic
• 40 g Huile d'olive
• 2 g Sel
• 2 g Poivre

PRÉPARATION

1. 1.Pour les courgettes (vertes & jaunes séparément) : épluchez-les, blanchir la peau quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Découpez l'intérieur et faire revenir dans un peu d'huile. Passez les préparations dans une passoire afin d'obtenir une sauce texturée. Récupérez le coulis de légumes, rectifiez l'assaisonnement.
2. 2.Pour les tomates & poivrons : coupez-les en cubes, les faire revenir à feu vif jusqu'à obtenir une texture fondante. Une fois la sauce réduite, rectifiez l'assaisonnement. Passez au tamis, réservez.
3. 3.Pour les aubergines & olives : coupez-les en brunoise, salez et laissez reposer une demi-heure puis rincez. Les faire griller dans une poêle, mélangez avec des olives et passez au tamis. Mettre de côté.
4. 4.Pour l'ail & l'oignon : blanchir l'ail et émincez finement avec l'oignon. Faire fondre, mélangez et passez au tamis, puis réservez.
5. 5.Pour le basilic : réservez quelques jolies feuilles pour la garniture, blanchir le reste. Mélangez avec les pignons et le fromage Parmigiano Reggiano râpé. Rectifiez l'assaisonnement.
6. 6.Mettez les sauces dans des poches à douille et gardez-les au chaud.
7. 7.Dans une grande casserole, faire cuire les Tortiglioni « al dente » dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et déposez les pâtes sur du papier sulfurisé.
8. 8.Couper les Tortiglioni en différentes longueurs, en gardant une partie de la taille originale.
9. 9.Placez-les verticalement sur le plat. Garnir chaque Tortiglioni d'une sauce. Amusez-vous à créer un plat varié avec différentes saveurs. Servir et décorez avec quelques feuilles de basilic.