CARBONARA DI WAGYU GIAPPONESE

INGREDIENTI

GUANCIALE DI WAGYU

• 250 g Guanciale di Wagyu giapponese

CREMA DI UOVA E FORMAGGI

• 200 g Tuorli d’uovo pastorizzati
• 300 g Pecorino Romano
• 100 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
• Olio di semi di girasole q.b.
• Pepe di Timut q.b.
• Pepe di Sichuan q.b.
• Pepe sansho q.b.
• Grasso del guanciale q.b.

PASTA

• 320 g Spaghettoni Barilla Al Bronzo
• 250 g Grasso di Wagyu giapponese
• Acqua di cottura della pasta q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale fino q.b.
• Pecorino Romano q.b.
• Mix di pepi q.b.

PREPARAZIONE

GUANCIALE DI WAGYU

1. Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo dolcemente in padella fino a farlo diventare dorato e croccante. Filtrare il guanciale attraverso un colino tenendo da parte anche grasso fuso.

CREMA DI UOVA E FORMAGGI

1. In una ciotola, sbattere i tuorli con una frusta. Aggiungere gradualmente il pecorino e il parmigiano grattugiati, mescolando continuamente. Unire i pepi tostati e macinati al momento. Quando la crema è liscia e cremosa, incorporare parte del grasso del guanciale recuperato in precedenza, continuando a frustare. Tenere da parte.

PASTA

1. Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua poco salata. Scolare molto al dente e trasferire nella padella dove è stato cotto il guanciale. Saltare a fuoco medio con poca acqua di cottura e grasso di Wagyu fino a quando la pasta ha assorbito bene i liquidi. Togliere dal fuoco e incorporare la crema di uova e una parte del guanciale croccante, mescolando energicamente fuori dal fuoco per mantecare. Regolare di sale se necessario. Formare un nido di pasta in ogni fondina. Aggiungere un cucchiaio di salsa, spolverare con pecorino grattugiato e una macinata di pepi misti. Completare con il guanciale croccante.