Barilla for Professionals

STORIE E TRADIZIONI

Servings
4
Livello di difficoltà
Difficile

INGREDIENTI

  • 320 g Fusilloni Barilla Al Bronzo
  • 160 g Burro
  • 70 g Filetti di alici
  • 40 ml Colatura di alici
  • 40 g Pecorino Romano
  • 4 Spicchi d’aglio nero
  • 1 Fetta di pane casereccio
  • Erbette aromatiche miste q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pestare al mortaio i filetti di alici ben scolati, mescolare con burro ammorbidito fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in un pentolino gli spicchi d’aglio, stracuocere con poca acqua, frullare e filtrare. Regolare la consistenza riducendo leggermente se necessario.
  2. Spezzettare la fetta di pane con grattugia a fori larghi, soffriggere in padella con un filo d’olio ed erbette aromatiche, scolare e tenere da parte.
  3. Cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con burro alle alici, colatura di alici e pecorino. Impiattare la pasta, guarnire con gocce di crema d’aglio nero e completare con briciole di pane croccante.

CONSIGLI DELLO CHEF

Simone Nannini - Il Girone dei Golosi

“Un piatto che oltre a riportarci alla memoria di pane burro e acciughe delle merende d’infanzia, ci ricorda anche i sapori intensi della Puglia con le sue tradizioni costiere. Un piatto di sostanza e pienezza iodata amplificato dalla consistenza carnosa della pasta 100% italiana.”

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