MEZZI RIGATONI, MERLUZZO SALATO, CIPOLLA DOLCE E OLIO DI FICO

INGREDIENTI

MERLUZZO

• 200 g Filetti di merluzzo fresco (sfilettati e spinati)
• Sale grosso q.b.
• 2 Pezzi scorza di limone non trattato
• Olio EVO q.b.
• Ghiaccio q.b.

SALSA DI CIPOLLE

• 2 Pezzi cipolla di Andezzeno
• 2 Spicchi d’aglio di Vessalico
• 120 g Burro
• 50 ml Latte intero
• 30 ml Panna fresca
• 2 l Brodo di pesce

OLIO DI FICO

• 500 g Foglie di fico fresche tenere
• 1 l Olio EVO
• PASTA
• 320 g Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo
• Olio EVO q.b.
• Scorza di ½ limone non trattato

PREPARAZIONE

MERLUZZO

1. Salare i filetti di merluzzo ricoprendoli con sale per circa 20 minuti. Sciacquare dal sale sotto acqua corrente fredda per circa 10 minuti. Asciugare e mettere sottovuoto con poco olio e due scorze di limone e cuocere a vapore 3 minuti. Raffreddare subito in acqua e ghiaccio.

SALSA DI CIPOLLE

1. Stufare dolcemente cipolla e aglio con poco burro. Bagnare con metà latte e metà panna, aggiungere brodo di pesce e cuocere lentamente fino a riduzione quasi completa. Frullare il composto e montare con il burro.

OLIO DI FICO

1. Frullare le foglie di fico con l’olio, trasferire in pentola e portare lentamente a ebollizione a fiamma bassa. Filtrare con canovaccio e conservare al fresco.

PASTA

1. Cuocere i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata. Condire con poco olio EVO e una grattugiata di scorza di limone. Sul fondo del piatto disporre la salsa di cipolle e aggiungere i rigatoni conditi. Scaldare brevemente il merluzzo in acqua, sfaldarlo e distribuire un pezzo vicino a ogni rigatone. Terminare con un filo d’olio al fico.