FUSILLONI AL RAGÙ DI CINGHIALE

INGREDIENTI

MARINATURA DEL CINGHIALE

• 5 kg Polpa di cinghiale
• 1,5 l Vino rosso fermo
• 4 Coste di sedano
• 4 Carote
• 1 Testa d’aglio
• 1 Cipolla
• Rosmarino q.b.
• 10 Foglie di alloro
• 10 Grani di ginepro schiacciati
• 10 Chiodi di garofano schiacciati
• 10 Rametti di timo
• 10 Foglie di salvia

COTTURA DEL CINGHIALE

• 500 ml Olio EVO
• 5 kg Polpa di cinghiale
• 2 kg Pestata (sedano, carota e cipolla in parti uguali)
• 500 ml Vino rosso Lambrusco
• 100 ml Marsala secco
• 50 g Sale
• 1 l Passata di pomodoro
• 1 kg Funghi porcini

SALSA AI PORCINI

• Funghi porcini q.b.
• Olio EVO q.b.
• Aglio q.b.
• Alloro q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Panna fresca q.b.

PASTA

• 280 g Fusilloni Barilla Al Bronzo
• Burro q.b.
• Parmigiano Reggiano q.b.

PREPARAZIONE

MARINATURA DEL CINGHIALE

1. Unire tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.

COTTURA DEL CINGHIALE

1. In una casseruola capiente, rosolare la pestata con l’olio. Unire la carne scolata dalla marinatura e rosolare bene. Sfumare con vino rosso e Marsala. Aggiungere la passata di pomodoro, portare a cottura lenta per diverse ore, unendo acqua se necessario. Aggiustare di sale. Unire infine i porcini tagliati a fette.

SALSA AI PORCINI

1. Saltare i porcini in padella con olio, aglio, alloro, sale e pepe. Rimuovere aglio e alloro, poi frullare con poca panna fresca fino a ottenere una consistenza vellutata.

PASTA

1. Cuocere i fusilloni per 9 minuti in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con circa 200 g di ragù a porzione per un minuto a fuoco vivace. Mantecare con burro e parmigiano. Impiattare e completare con la salsa ai porcini.