CARBONARA VEGANA

INGREDIENTI

• 900 g Spaghetti
• 650 g Melanzane
• 20 ml Salsa di soia o salsa Tamari
• 500 g Panna vegetale
• 10 g Curcuma
• 10 g Kala Namak *o 160 g Uova vegane
• 20 ml Olio Extra Vergine Di Oliva
• A piacere: Pepe nero
• A piacere: Sale

PREPARAZIONE

1. 1.Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata bollente. Conservare un po’ di acqua di cottura in una tazza e tenere da parte.
2. 2.Nel frattempo, tostare in una padella la curcuma e il Kala Namak per 30 secondi, poi versare la panna vegetale e mescolare bene a fuoco basso per evitare che si bruci. Continuare a fino a che non assume il colore e la consistenza di una crema di tuorli.
3. 3.Tagliare le melanzane a cubetti da 1 cm e friggere in una padella con olio evo fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere la salsa di soia e friggere di nuovo per alcuni secondi appena prima di servire.
4. 4.Scolare la pasta e metterla in una ciotola insieme alla crema realizzata, un po’ di acqua di cottura e aggiustare di sale. Servire in un piatto fondo e aggiungere sopra i cubetti di melanzane.